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LANGOUSTINE A LA PARISIENNE

     LANGOUSTINES A LA PARISIENNE

  pour 4 pers

  36 belles langoustines

  4 blancs de poireaux

  2 tomates

  1 carotte

  1 oignon

  1 bouquet garni

  1 litre de vin blanc sec

  1 jaune d'oeuf

  10 cl decreme fleurette

  15 cl d'huile

  1 cuill à café de grains de poivre

  20 gr de beurre

  sel et poivre du moulin

  Epluchez la carotte et l'oignon. Ccoupez les en petits dés. Faites les

 fondre 5 mn dans un faitout avec le beurre. Ajoutez le vin et le litre d'eau

 le bouquet garni et le poivre , salez et faites cuire 30mn .

  Mettre les langoustines dans ce court-bouillon les cuire 6 à 7 mn puis les

 laisser refroidir dans le bouillon.Egouttez les encore un peu tiède puis les

 décortiquer , gardez 4 entières pour la décoration de l'assiette . Mixez

 l'interieur de quelques têtes .

  Faire une mayonnaise avec l'huile et le jaune d'oeuf .

  Coupez le blanc de poireaux en tronçon de 2 cm et les laver, cuire le

 poireau au cuit-vapeur pendant 15 mn .

  Montez la crème en chantilly et l'incorporée à la mayonnaise ainsi que le

 mixage de l'interieur des têtes .

  Dressez les assiettes avec 1 langoustine entiere , 8 queues décortiquées

 quelques tronçons de poireaux et des tranches de tomates , Servir la

 sauce en individuelle  dans des ramequins

     FILET DE MERLAN A LA TOMATE

  pour 2 pers

 2 filet de merlan

 2 tomates pelées

 2 gousses d'ail

 1 oignon

 2 verre de vin blanc

 1 pincée de curri ou de curcuma

 du basilic et la coriandre

 sel et poivre du moulin

 1 peu d'huile d'olives

  Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive , une fois doré ajouter la tomate

 pelée et coupée en petits dés , le vin blanc le curry l'ail écrasé et faire

 cuire 20 mn

  Poser les filets au bout de s'est 20 mn sur les tomates et cuire 10 mn ,

 couvrez la sauteuse. Saler et poivrer et ajouter le basilic et la coriandre

 hachés.

   Accompagner ce poisson a votre choix , semoule de couscous , riz ,

 blanc ou de nos bonnes vieilles pommes de terre.